طبق لحم الخروف المسلوق وطبق حساء شبوط النهر الأصفر مع الأرز

طبق لحم الخروف المسلوق

مكونات الطبق الأول: لحم أضلاع الخروف الكاملة.

التوابل: البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الصيني واليانسون النجمي والشمر وحشيشة الملاك و ورق الغار.

الخطوات الرئيسية لإعداد هذا الطبق:

1- قطع اللحم إلى قطع كبيرة وغسلها جيدا.

2- نقعها في الماء لمدة 5 ساعات على الأقل مع تبديل الماء مرتين لإزالة الدماء.

3- سكب كمية كبيرة من الماء البارد في القدر ووضع قطع اللحم فيه.

4- سلق اللحم على نار قوية وبعد غليان الماء لإزالة الرغوة الموجودة.

5- إضافة البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الصيني واليانسون النجمي والشمر وحشيشة الملاك وورق الغار.

6- مواصلة سلق اللحم على نار هادئة لمدة 90 دقيقة.

7- ترك اللحم منقوعا في الحساء حتى يبرد بعد الانتهاء من السلق.

8- وضع الملح عند إخراج اللحم.

الملاحظات:

1- نقع اللحم لمدة 10 ساعات قبل الطبخ.

2- من الأفضل سلقه على نار ضعيفة لمدة 30 دقيقة وإغلاق النار وتركه منقوعا في الحساء لمدة 20 دقيقة وسلقه مجددا لمدة 30 دقيقة.

3- عدم إضافة الملح خلال عملية سلق لحم الخروف لأن هذا سيتلف غشاء خلايا اللحم ويفقده طراوته.



طبق حساء شبوط النهر الأصفر مع الأرز

مكونات الطبق الثاني: شبوط طازج والملح وبيضة والنشاء والزنجبيل والبصل الأخضر والثوم والفلفل والملح والفلفل الأبيض والبصل الأخضر والكزبرة المفرومة.

الخطوات الرئيسية لإعداد هذا الطبق:

1- قطع شبوط إلى قطع كبيرة بعد غسله جيدا.

2- إضافة بعض الملح وبيضة إلى قطع لحم الشبوط وتخليط هذه جيدا.

3- إضافة بعض النشاء ومواصلة التخليط وتركها لمدة 10 دقائق.

4- قلي قطع لحم الشبوط حتى في زيت الكتان حتى يصبح لونها ذهبيا وإخراجها.

5- قلي الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم ووضع قطع لحم الشبوط المقلية والفلفل لتحمير هذه معا.

6- إضافة 4 كيلوغرامات من المياه المغلية لسلق لحم الشبوط على نار قوية.

7- مواصلة السلق على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة بعد غلي الحساء حتى يصبح لون الحساء أبيض مكثفا.

8- إخراج قطعات لحم الشبوط سكب الحساء عليها بعد تصفيته. ثم إضافة بعض الملح والفلفل الأبيض والبصل الأخضر والكزبرة المفرومة والاستمتاع به مع الأرز الجاهز.