طبق السمك المرشوش بالزيت الساخن

طبق السمك المرشوش بالزيت الساخن


يتمتع مطعم جينشيانغ بشهرة واسعة بين سكان مدينة شيآن. فالمطعم من الصباح وحتى الليل مكتظ دوما بالزبائن، وهو ما يدفعنا لزيارة هذا المطعم لاكتشاف سر أطباقه اللذيذة التي تجذب الزبائن بهذا الشكل الكبير.

مطعم جينشيانغ

المكونات الرئيسية لإعداد هذا الطبق

هناك خيارات عديدة مثل الإسقمري العشبي وسمك السلور وسمك باسا إضافة إلى سمك الماندرين. من بين هذه الأنواع نجد أن الإسقمري العشبي سمك يسهل شراؤه في السوق.

الخطوات الرئيسية لإعداد هذا الطبق

1- نقطع لحم السمك إلى شرائح متساوية. من الأحسن أن يكون عرض كل شريحة حوالي سنتيمتر ونصف أو سنتيمترين. بعد التقطيع، نضيف إلى شرائح اللحم بعض الملح والفلفل الأبيض ونقوم بتخليط كل هذه المكونات بشكل جيد حتى يكتسب اللحم مذاق التوابل.

2- نضع زلال بيضة ولا نحتاج إلى صفارها.

3- نضيف بعض النشاء إليها ونستمر في التخليط. والنشاء يساعد على حفظ شكل كل شريحة وليونتها خلال عملية الطبخ.

4- تم تتبيل لحم السمك.

5- نشعل النار ونسلق أولا الخضروات التي نحبها مثل القرنبيط والملفوف الصيني وبعض شرائح الكوسة واليقطين الأبيض. بعد نضج هذه الخضروات نخرجها. وعندما يغلي الماء نضع رأس السمك وبعده لحم السمك المتبل شريحة تلو الأخرى. نسلق لحم السمك في الماء لمدة دقيقة ونخرجه بسرعة من أجل حفظ ليونته وطعمه.

6- نختار بعض فلفل الفانوس (الرومي) وقطع الفلفل الأحمر، وبعض ورق الثوم المفروم الذي لا يوجد إلا في هذا الفصل. ثم نسخن الزيت حتى تبلغ درجة حرارته بين 180 إلى 220 درجة، ونضع التوابل في المقلاة. ونرش كل هذه على شرائح لحم السمك بسرعة.

تم إعداد طبقنا بطريقة السلق ورش الزيت الحار وهذا يجعل الطبق شهيا أكثر.

طبق السمك المرشوش بالزيت الساخن