طبق نيانغبي أي المكرونة مع معجون السمسم

الطريقة التقليدية لإعداد هذا الطبق

الخطوة الأولى لإعداد هذا الطبق هي إعداد العجين السائل، نضيف ملعقة من الملح وقليلا من الصودا. ونضيف بعض الماء ثم نقوم بتقليب هذه المكونات. كميته حسب كمية الطحين وكثافة العجين وسنضيف الماء مرارا مع مواصلة التقليب حتى يصبح العجين خفيفا ورقيقا تدريجيا. إن عملية تخليط العجين تتم في اتجاه واحد بشكل مستمر، ونقوم بإضافة المزيد من الماء رويدا رويدا. وهذه العملية تتطلب الكثير من التجارب لسنوات طويلة. ويستغرق إعداد العجين عادة 25 دقيقة حتى يصبح العجين رقيقا. الآن نضع بعض الزيت في هذا الصحن الكبير، وبعد ذلك نضع العجين فيه. نضع العجين السائل في الصحن، ثم نقوم بوضعه فوق المياه المغلية. وبعد أن ينضج العجين، نضع الصحن فوق المياه الباردة ليبرد. وعندما ينضج هذا العجين فوق المياه المغلية، يكون العجين السابق الموضوع في المياه الباردة قد برد، ومن ثم فعملية الإعداد تشبه خط الإنتاج الذي لا يترك خلاله أي وعاء شاغرا.

بعد التبريد نضع بعض الزيت عليها، لأن هذا سيجعل الشريحة لا تلتصق على الصحن والساطور مما يسهل تقطيعها فيما بعد.

والخطوة التالية هي تقطيعها. بعد تقطيع العجين إلى شرائح المكرونة، علينا أن نضيف السكر والخل ومعجون السمسم وصلصلة الفلفل الحار، وهكذا يكون قد تم إعداد إحدى الأكلات الخفيفة والعريقة والشهيرة في شيآن- إنه طبق نيانغبي أي المكرونة مع معجون السمسم.

طبق نيانغبي أي المكرونة مع معجون السمسم