طريقة عجينة فطيرة التفاح

تاريخ التسجيل : 24/08/2018

المكوّنات

كأس من الزبدة غير مبرّدة.
كأس سكّر أبيض.
أربع كاسات من الدقيق.
ملعقتا بيكنج باودر.
ملعقة ونصف فانيلا.
ملعقة قرفة كبيرة.
بيضتان.
نصف كأس جوز هند.
ربع كأس ماء للعجين.
للحشوة:
كيلو تفّاح.
نصف كأس سكّر.
نصف ملعقة قرفة.
نصف كأس ماء.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة، اغسلي التفاح ثمّ قشّريه وقطّعيه على شكل أقمار بسمك متوسّط.
ضعي السكّر، ورشة صغيرة من الماء، في وعاء، ثمّ ضعيه على النار حتّى يصبح لون السكّر بنيّاً.
أضيفي قطع التفاح إلى الخليط مع التحريك المستمر.
أضيفي كمّيّة الماء بشكل تدريجيّ حتّى يعود الماء والسكّر للحالة السائلة.
أضيفي القرفة، واتركي الخليط يغلي حتّى يصبح ذا كثافة تشبه القطر بالقوام.
اتركي الخليط حتّى يبرد بدرجة حرارة المطبخ.

تحضير العجينة

افصلي البياض عن الصفار، وقومي بخفق البياض مع الفانيلا والسكّر حتّى يتكوّن لدينا خليط كريميّ كثيف.
ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي له الزبدة، وافركي بأطراف الأصابع حتى يتكوّن لدينا خليط متجانس تماماً بالزبدة.
أضيفي البيكنج باودرعلى الدقيق، ثمّ أعيدي الفرك، وكلما كانت مدّة العجن أكثر تحصلين على عجينة هشّة أكثر.
أضيفي القرفة ونصف كمّيّة جوز الهند، ثمّ اخلطي المكوّنات مع بعضها البعض.
أضيفي خليط البيض على خليط الدقيق، ثمّ اعجني بواسطة اليد أو العجّانة حتى تصبح العجينة متماسكة وطريّة وهشّة.
أضيفي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن لمدّة خمس دقائق.
ضعي العجينة في كيس بلاستيكيّ داخل الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
اقسمي العجينة لقسمين أحدهما أكبر من الآخر.
أحضري القسم الأكبر من العجينة وافرديه في صينيّة دائريّة مدهونة بالقليل من الزبدة، مع رفع العجينة على أطراف الصينيّة، ويفضّل أن تكون العجينة غير سميكة.
أحضري الحشوة وافرديها فوق العجينىة بشكلٍ متساوٍ.
أحضري القسم الآخر من العجينة وقطّعيه على شكل شرائح بسمك سنتميتر، وضعيه على شكل شبك أيّ شرائح طوليّة وعرضيّة.
رشّي الوجه بالقليل من جوز الهند.
سخّني الفرن على درجة حرارة عالية لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ خففي الحرارة للوسط.
ضعي الفطيرة بالفرن على الرفّ المتوسّط واتركيها حتّى تنضج لمدّة نصف ساعة، ثم ّحمّري الوجه قليلاً.
اتركيها بدرجة حرارة المطبخ حتّى تبرد، ثم قطعيها حسب الرغبة.
قدّمي الفطيرة باردة مع الشاي أوالمشروبات الساخنة الأخرى.

المكوّنات

كأس من الزبدة غير مبرّدة.
كأس سكّر أبيض.
أربع كاسات من الدقيق.
ملعقتا بيكنج باودر.
ملعقة ونصف فانيلا.
ملعقة قرفة كبيرة.
بيضتان.
نصف كأس جوز هند.
ربع كأس ماء للعجين.
للحشوة:
كيلو تفّاح.
نصف كأس سكّر.
نصف ملعقة قرفة.
نصف كأس ماء.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة، اغسلي التفاح ثمّ قشّريه وقطّعيه على شكل أقمار بسمك متوسّط.
ضعي السكّر، ورشة صغيرة من الماء، في وعاء، ثمّ ضعيه على النار حتّى يصبح لون السكّر بنيّاً.
أضيفي قطع التفاح إلى الخليط مع التحريك المستمر.
أضيفي كمّيّة الماء بشكل تدريجيّ حتّى يعود الماء والسكّر للحالة السائلة.
أضيفي القرفة، واتركي الخليط يغلي حتّى يصبح ذا كثافة تشبه القطر بالقوام.
اتركي الخليط حتّى يبرد بدرجة حرارة المطبخ.

تحضير العجينة

افصلي البياض عن الصفار، وقومي بخفق البياض مع الفانيلا والسكّر حتّى يتكوّن لدينا خليط كريميّ كثيف.
ضعي الدقيق في وعاء، وأضيفي له الزبدة، وافركي بأطراف الأصابع حتى يتكوّن لدينا خليط متجانس تماماً بالزبدة.
أضيفي البيكنج باودرعلى الدقيق، ثمّ أعيدي الفرك، وكلما كانت مدّة العجن أكثر تحصلين على عجينة هشّة أكثر.
أضيفي القرفة ونصف كمّيّة جوز الهند، ثمّ اخلطي المكوّنات مع بعضها البعض.
أضيفي خليط البيض على خليط الدقيق، ثمّ اعجني بواسطة اليد أو العجّانة حتى تصبح العجينة متماسكة وطريّة وهشّة.
أضيفي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن لمدّة خمس دقائق.
ضعي العجينة في كيس بلاستيكيّ داخل الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
اقسمي العجينة لقسمين أحدهما أكبر من الآخر.
أحضري القسم الأكبر من العجينة وافرديه في صينيّة دائريّة مدهونة بالقليل من الزبدة، مع رفع العجينة على أطراف الصينيّة، ويفضّل أن تكون العجينة غير سميكة.
أحضري الحشوة وافرديها فوق العجينىة بشكلٍ متساوٍ.
أحضري القسم الآخر من العجينة وقطّعيه على شكل شرائح بسمك سنتميتر، وضعيه على شكل شبك أيّ شرائح طوليّة وعرضيّة.
رشّي الوجه بالقليل من جوز الهند.
سخّني الفرن على درجة حرارة عالية لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ خففي الحرارة للوسط.
ضعي الفطيرة بالفرن على الرفّ المتوسّط واتركيها حتّى تنضج لمدّة نصف ساعة، ثم ّحمّري الوجه قليلاً.
اتركيها بدرجة حرارة المطبخ حتّى تبرد، ثم قطعيها حسب الرغبة.
قدّمي الفطيرة باردة مع الشاي أوالمشروبات الساخنة الأخرى.