طريقة عمل معجنات بالجبنة سهلة

المقادير

ـ 1 كوب من الزبدة غير المالحة
ـ نصف ملعقة صغيرة من الملح
ـ 1 كوب من الطحين
ـ 4 بيضة كبيرة
ـ 1 كوب من جبنة الشيدر البيضاء، مبشورة
2. مكونات الحشوة والطبقة العلوية
ـ 6 تفاحات حلوة
ـ 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المالحة
ـ ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة
ـ ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ـ ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون
ـ رشة من القرنفل المطحون
ـ 1 ملعقة كبيرة من العسل
ـ عصير 1 ليمونة
ـ زيت زيتون بكر إكسترا للقلي + كمية للوجه
ـ 1 باقة من الميرمية، أوراق
ـ 10 إلى 15 شريحة من لحم البقر، مقسمة لقطع صغيرة الحجم
ـ ملح وفلفل أسود مطحون طازج

طريقة التحضير

حضري الفرن على درجة حرارة 213 C، وافرشي 2 صينية فرن بورق الزبدة.
في وعاء كبير، اخلطي الزبدة، الملح وكوب من الماء. حركيهم على نار عالية حتى تذوب الزبدة بالكامل، أبعديها عن النار وأضيفي الطحين دفعة واحدة. حركيهم بشدة بملعقة خشبية حتى يصبح المزيج ناعماً ثم انقليه الى الميكسر وباستخدام أداة المجداف. اضربيهم على سرعة متوسطة مع إضافة بيضة وراء بيضة والخفق جيداً بعد كل واحدة حتى يتجانسوا قبل إضافة البيضة التالية. أضيفي الجبنة المبشورة واضربيهم.
انقلي العجين إلى كيس الخاص بعصر الحلويات، او استخدمي 2 ملعقة رطبة لصنع كومات من العجين في الصواني المجهزة مع ترك مسافة 2.5 سم بينهم. اخبزيهم لمدة 25 - 30 دقيقة حتى يحمروا ويقرمشوا. عندما ينضجوا، أطفئي الفرن واتركي الفطيرات الصغيرة تجف وهي في الفرن والباب مفتوح قليلاً للحفاظ عليهم جميلات المظهر وهشة.
3. لطهي التفاح من أجل الحشوة:
قشري التفاح، وقطعيه لقطع 1.25 سم. أذيبي الزبدة في وعاء كبير على نار عالية. عندما تزبد أضيفي التوابل ذلك سيحمّصها ويجعل الرائحة تفوح. ضعي التفاح وحمصيه لمدة 3 - 4 دقائق حتى يحمر. اسكبي 2 ملعقة كبيرة من الماء. العسل وعصير الليمون. اطهيهم لـ 3 - 4 دقائق أخرى أو حتى يقلّ السائل ويصبح التفاح طرياً. اتركيه جانباً ليبرد قليلاً.
ضعي وعاء نظيف على نار متوسطة، ضعي زيت الزيتون بشكل يكفي لتغطية الأسفل. عندما يسخن، اقلي أوراق الميرمية حتى تصبح هشة ونصف شفافة تقريباً لمدة دقيقة. صفّيهم على مناديل ورقية.
ضعي الفطائر في نفس الوعاء بطبقة واحدة ( اعملي على دفعات) واطهيهم لمدة دقيقة لكل جانب لتصبح هشة. صفّيهم على مناديل ورقية.
5. لتجميع الفطائر مع الطبقة العلوية:
بحرص، اجرحي 3 شقوق في سطح الفطائر واسكبي حشوة التفاح فيها بالملعقة، ثم ضعي شريحة من لحم البقر وورقة ميرمية، رشي زيت الزيتون والفلفل الأسود وقدميهم.