طريقة عمل مجبوس دجاج بالحشو

المقادير

كيلو دجاج قطع
٥ حبات هيل
ملح / فلفل حسب الرغبة
عود قرفة
ملعقةصغيرة كركم
٤ حبات مسمار
ربع فنجان ماء ورد
ملعقة صغيرة زعفران
٢ ورق غار
زيت للتقلية
٢ كاس رز امريكي
الحشوة :
١/٢ كاس حمص مجروش
٥ بصل مفروم
٢ ملعقة كبيرة سمن
١/٢ ملعقة كبيرة بهارات كبسة
ملعقة صغيرة كاري
ملح /فلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة كركم
١/٣ كاس زبيب

طريقة التحضير

يوضع الدجاج بعد غسله في وعاء ويضاف اليه الماء ويترك لمدة ٥ دقايق حتى تظهر الرغاوي ثم تزال بالملعقة.
نضيف الملح والفلفل والهيل والمسمار والكركم والقرفة .
يترك مدة نصف ساعة حتى يستوي الدجاج .
يرفع الدجاج من المرق تصفى مرقة الدجاج من البهارات.
يوضع وعاء على النار ويضع به القليل من الزيت وتشوح قطع الدجاج حتى تشقر .
نضع وعاء المرق على النار ويترك ليغلي ثم نضيف الارز الامريكي ويقلب لعدة دقايق .
تخفض درجة الحرارة وبترك حتى يستوي الارز مدة ٢٥ دقيقة.
في هذه الاثناء يذوب الزعفران بماء الورد.
عندما يستوي الارز يسكب الزعفران وماء الورد عليه ويقلب ويغطى الوعاء مرة اخرى.
ثم نحضر الحشوة وذلك بسلق الحمص المجروش تلات ارباع استواء ويصفى.
في وعاء اخر نضع البصل المفروم على النار ويدبل (بدون سمن ) حتى يكتسب اللون الذهبي.
اذا لاحظنا ان البصل ناشف ممكن اضافة رشة ماء.
نضيف السمن و نضيف البهارات والكركم و الملح والزبيب ويترك على النار هادئة عدة دقايق مع التقليب.
ثم يسكب الارز في وعاء كبير ويسكب فوقه الدجاج وثم الحشوة و تقدم حالا وبصحة وعافية.