ملف كامل عن انواع العجين واستعمالاتها

 من طرف Princess Soma الأحد فبراير 03, 2019 11:02 pm

اولا

عجينة خاصة بالمعجنات والفطائر المقلية

المقادير

1ك طحين

115غ زيت زيتون

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة كبيرة سكر

30غ زبدة

ماء حسب نوع الطحين اي حتى نحصل على القساوة اللازمة للعجين

طريقة التحضير

يمزج الطحين مع الملح والسكر والزيت والزبدة حتى تختفي الزبدة والزيت كليا

يضاف الماء تدريجيا حتى نحصل على القوام المطلوب بفضل الماء المثلج

تريح لمدة ربع ساعة وتستخدم

عجينة خاصة بالفطائر والمعجنات المشوية

1ك طحين 

50غ زيت نباتي

50غ زبدة

3ملعقة كبيرة سكر

1ملعقة صغيرة ملح

100غ خميرة بودرة

1بيضة 

100غ حليب بودرة

ماء حسب الطلب

طريقة التحضير تضاف جميع المكونات وتخلط مع بعضها ثم يضاف الماء تدريجيا حتى نحصل على القوام المطلوب وبفضل ان تكون هذه العجينة قاسية قليلة ويفضل اضافة الماء الدافئ 

تريح لمدة نصف ساعة الى ان بتضاعف حجمها (تختمر) وتستعمل

عجينة البيتزا

1ك طحين بودرة ابيض

200غ طحين ذرة

100غ حليب بودرة 

120غ خميرة بودرة فورية

120غ زيت مازولا

40غ سكر

30غ ملح

ماء حسب نوع الطحين تخلط جميع المكونات مع بعضها ماعدا الماء يضاف تدريجيا حتى نحصل على القوام المطلوب

تريح لمدة ساعة وتستعمل ويفضل ان تفرد وتحتها طحين الذرة

(ملاحظة)

اقول ماء حسب نوع الطحين لان كل نوع طحين ياخذ نسبة ماء معينة ونادرا ما بتواجد نوعان من الطحين ياخذون نفس المعيار

 من طرف ᴛʜᴇ ʀᴇᴅ ғʟᴏωᴇʀ الثلاثاء يوليو 02, 2019 1:26 am

بارك الله فيك

 من طرف Derraz Boujemaa الأحد أغسطس 04, 2019 3:29 am

بارك الله فيك

التوقيع

_________________