كبة التمن العراقية

كبة التمن العراقية تسمى ايضا أيضاً كبة تيمان ، او كبة الرز ، وهي من اشهر انواع لكبة العراقية تحضر وتقدم في المناسبات والاحتفالات، يتكون من عجينة

من الارز ونشاء الذرة، يصنع منها كرات مجوفة تحشى بخليط من لحم البقر الناعم، البصل، التوابل، اللوز، الكشمش والبقدونس، ثم تقلى وتقدم كبة التمن

العراقية مع السلطة والمخللات.

المقادير

675غ من لحم البقر، مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا

250غ من البصل

1 ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

15غ من البقدونس، طازج مفروم ناعم

58غ من اللوز

58غ من الكشمش

450غ من ارز بسمتي

10 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة من الملح

ربع ملعقة صغيرة من الزعفران

نصف ملعقة صغيرة من القرفة

ربع كوب من نشاء الذرة

2 كوب من زيت القلي

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة، واطهي اللحم، حركيهم من حين لآخر، وكسري اي كتل تظهر بظهر الملقعة، عندما يتبخر السائل تقريباً، ضعي

البصل وحركيه حتى يصبح نصف شفاف، سيتطلب ذلك من الوقت 10 -15 دقيقة، في الدقائق الخمس الأخيرة أضيفي الملح، الفلفل، التوابل المشكلة، الفلفل

الحار، البقدونس، اللوز والكشمش، اتركيهم جانباً ليبردوا.

في هذه الأثناء، انقعي الارز لمدة 30 دقيقة، ثم صفّيه، اغلي 10 اكواب الماء في وعاء متوسط، ضعي الأرز فيه مع الملح، الزعفران والقرفة، حركيهم جيداً،

واتركيهم يغلوا، خففي النار الى متوسطة، واتركي الارز يغلي في وعاء مغطى نصف تغطية، وحركيه بلطف 2 -3 مرات، يجب أن يطهى الارز خلال 15 دقيقة،

ابدأي بتذوقهم بعد 10دقائق من الطهي، يجب أن ينضج الأرز بشكل جيد جدا ويبقى سليماً لكن دون مبالغة ودون أن يصبح مهروساً أو مطاطياً.

صفي الأرز في مصفاة معدنية، ثم ضعي المصفاة في وعاء وغطيه، واتركيه جانباً ليبرد ويمكن مسكه باليد، ثم انقليه الى وعاء كبير، رشي نشاء الذرة على

الأرز واعجنيهم بيدين رطبتين قليلاً، حتى يتجانس الخليط ويصبح عجيناً.

لتشكيل كرات الكبة

املأي وعاء بماء بارد، ورطبي يديك قليلاً، خذي كمية صغيرة من العجين، بحجم حبة الليمون الصغيرة، وشكلي منه كرة بيضوية، امسكي الكرة بيد، وبإبهام

اليد الأخرى قومي بتجويف الكرة حتى تصبح بسماكة ½ سم وطول 12 سم، املأي الكرات بالحشوة، واغلقيها، ثم دحرجيها بلطف من اليسار الى اليمين لتشبه

البيضة مع نهايتين مدببتين، رطبي أصابعك عندما تشعرين أن العجين لزجاً، ورتبي الكرات بطبقة واحدة على صينية كبيرة.

اقلي الكرات في الزيت المغلي، حتى يصبح لونها ذهبياً من كل الجوانب، لنحو 7 دقيقة لكل كرة، ضعي القطع المقلية في مصفاة كبيرة مفروشة بمناديل ورقية،

واتركيهم يبردوا قليلاً، قدميهم مع السلطة،

او قدميهم كساندويش مع سلطة الخضار والمخللات.